詹記花生糖製作的2種方式

詹記花生糖 軟糖與酥糖：

花生糖有軟糖與酥糖兩種。做法大致又分兩種，第一種是將生原料與糖漿一起煮至成形，香氣較弱，保存期較長。第二種為炒熟原料與煮好的糖漿攪拌成形，香氣較強、保存期較短。口感上各有千秋，沒有好壞。早期的花生糖極為單純且糖體較多，近年來已衍生出多種製作方法，或加入各種副材料以創造多變化的口味，例如芝麻、杏仁、核桃、南瓜子等堅果取代花生，即為芝麻糖、杏仁糖 、核桃糖、南瓜子糖等，前往商品頁面。

花生：

落花生俗稱花生，又稱土豆。台灣花生主要種植於雲林地區，約占全台70%。花生為高營養、高能量的食品(約含50%的油脂)。且含有豐富的維生素B1、B2、B6和維生素E。花生採收後需曬乾才能保存，目前有全日曬法、機器乾燥機法。全日曬法是將帶殼花生曬4～5天將水含量降至約20%以下，如受天氣影響曬乾不如預期將影響品質。機器乾燥機法是將帶殼花生從含水率40％烘乾到18％，耗時約1天。曬乾或烘乾後的花生控制好溫濕度保存，保存期約8個月，如再用烘烤機將花生水含量降至10%以下且真空保存，則可延長保存至1年以上。

黑芝麻：

胡麻又名芝麻、油麻、烏麻及麻仔等。目前主要生產國有印度、印尼、中國大陸、緬甸及泰國等國家。芝麻含有不飽和脂肪酸之亞麻油酸、維他命E、B及膳食纖維、鈣質等營養。黑芝麻在採收與曝曬之後，接著就會將所有的黑芝麻從植株上打下來，並將大部分的雜質篩掉，這個過程就稱為打芝麻。取下芝麻後將其曬乾，含水量降至10%以下，且芝麻富含較多的維生素E，置於避光乾燥處並保持通風，保存期約12個月。